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Apprêts culinaires

On trouve des variétés de tomates rouges, roses, blanches, vertes, brunes, noires, bicolores et multicolores. On en trouve également de formes et de grosseurs différentes.

C'est aujourd'hui un légume très important en cuisine, entrant dans la composition de nombreuses recettes; il peut être consommée cru, cuit, séché ou sous forme de jus.

Souple sous la (légère) pression du doigt, la tomate peut être plus ou moins mûre, plus ou moins charnue et juteuse (selon les variétés). Elle n'a en fait qu'un impératif : dégager son odeur si typée.

Il faut cependant savoir que les tomates jaunes sont moins acides que les tomates rouges ou roses.

Il est important de savoir que le frigo «casse» les arômes de la tomate et stoppe le développement.

Le goût de la tomate succombe donc aux basses températures du réfri-gérateur c'est pourquoi il est préfé-rable de conserver les tomates, à température ambiante.

La tomate est un légume à chair molle et très liquide. De ce fait, il vaut toujours mieux l'ajouter à la fin de la cuisson si on désire conserver son apparence ou au début si on veut au contraire obtenir une pâte.

Pour pleinement goûter une tomate, mieux vaut éviter de la laisser cuire trop longtemps.

 
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   Mise à jour 2015 - Francine Ménard