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Apprêts culinaires
La laitue
est principalement consommée en salade, seule ou avec d'autres légumes.
La laitue peut également être braisée, farcie ou réduite en purée. La
crème de laitue est populaire dans certaines régions d'Europe. En
Chine, on râpe les feuilles de la laitue et on les fait frire dans
l'huile.
Quelques
suggestions pour apprêter la laitue :
Disposer les feuilles de laitue dans les assiettes de service
:
1)
Émietter du fromage bleu, saupoudrer d'oignon vert, arroser de jus
de citron, huile d'olive, sel et poivre.
2 )
Émietter du fromage de chèvre, décorer d'oignons rouges et d'éclats
d'ail, arroser d'huile d'olive, de jus de citron vert et de miel.
Tartiner
les feuilles de fromage de chèvre; garnir de jambon de type prosciuto
ou serrano et rouler pour servir en entrée.
Laitue
(à l’italienne) avec une vinaigrette à la moutarde, vinaigre
balsamique, huile d'olive, ail… et des pissenlits.
Laitue
frisée (style monégasque) avec tomates, betterave rouge, céleri en
branche, gruyère et noix.
Si la
laitue est amère, la faire blanchir en la plaçant dans l'eau bouillante
pendant quelques minutes.
Il faut
éviter d'utiliser le couteau pour la
couper: le faire, c'est augmenter le risque de rouille sur les
feuilles. On doit plutôt la déchiqueter à la main.
La laitue
et la salade sont deux termes qui portent à confusion. Le mot
« laitue désigne habituellement la plante elle-même tandis qu'on
réserve « salade » à l'agencement de la laitue avec d'autres légumes et
assaisonnements.
Cependant,
on peut désigner comme salade les plantes à
feuille qui composent le mets : laitue, chicorée et scarole, ce qui
ajoute à la confusion.
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