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Valeur nutritive et médicinale
La
carotte crue est une excellente source de vitamine A et de
potassium ; elle contient de la vitamine C, de la vitamine B6,
de la thiamine, de l'acide folique et du magnésium.
La
carotte cuite est une excellente source de vitamine A, une
bonne source de potassium et contient de la vitamine B6, du cuivre, de
l'acide folique et du magnésium.
Bien
mastiquer la carotte crue permet d'assimiler une plus grande quantité
d'éléments nutritifs.
On
lui reconnaît de nombreuses propriétés médicinales, notamment celles
d'être diurétique, reminéralisante, vermifuge, antidiarrhéique, tonique
et antianémique.
Son rôle
pour le maintien d'une bonne vision est bien connu. Crue, râpée et
appliquée en cataplasme, elle serait utile pour soulager les brûlures.
Son jus hautement régénérateur semble particulièrement bénéfique pour
le foie.
C'est un
légume parfaitement toléré, dont les fibres (pectine et cellulose) ont
une fonction régulatrice sur le transit intestinal (elles sont
intéressantes en cas de diarrhée car elles retiennent l’eau) et qui
assure un apport de sécurité en provitamine A. Elle joue ainsi
un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires,
et fait partie des aliments qui semble les plus efficaces pour
s'opposer à l'apparition de certains cancers.
Une
consommation abusive de carottes colore la peau de jaune à cause de la
présence du carotène. Ce phénomène fréquemment observé chez les enfants
en bas âge est sans danger.
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