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Valeur nutritive et médicinale

Légumineuse consommée encore immature, le haricot vert possède des caractéristiques nutritionnelles lui permettant d'être considéré comme un légume frais à part entière.

Grâce à ses nombreuses variétés, le haricot vert permet de diversifier les menus des beaux jours, et d'offrir aux convives un légume frais bien apprécié, et utile pour l'équilibre nutritionnel. 

Sa teneur en eau dépasse 90%. Peu calorique, il fournit des quantités intéressantes de vitamines (en particulier de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ou acide folique), de minéraux (y compris calcium et magnésium) et de fibres.

Il est habituellement très bien toléré, et même les convives les plus délicats supportent les haricots extra-fins, très jeunes et particulièrement tendres.


 
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                                                                  Mise à jour 2014 - Marise Labrie (labrie.marise@gmail.com) et Francine Ménard