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Valeur nutritive et médicinale
Le navet
et le rutabaga font partie des crucifères, une famille botanique qui
contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du
poumon et de l'appareil digestif. Ils sont d'excellentes sources de
vitamine C.
Cette
vitamine contribue à la fabrication du
collagène qui renforce la paroi des vaisseaux sanguins, active la
cicatrisation des plaies et forme la matrice des os. La
vitamine C agit aussi en tant qu'antioxydant; elle participe
au métabolisme des acides aminés (provenant des protéines), augmente
notre résistance aux infections ainsi que l'absorption du fer provenant
des végétaux.
Ils sont
aussi d'excellentes sources d'acide folique qui
joue un rôle essentiel dans la régulation de l'humeur, de l'appétit et
du sommeil. L'acide folique contribue aussi à la production de globules
rouges.
Ils sont
aussi une bonnes sources de caroténoïdes. Substances
voisines de la vitamine A, les caroténoïdes sont de puissants
antioxydants pouvant aider à prévenir les maladies reliées au
vieillissement, comme les cataractes, les maladies cardiovasculaires et
certains cancers.
Finalement,
ils sont une bonnes sources de vitamine
E. Cette vitamine est un antioxydant qui protège notre organisme contre
les effets délétères des radicaux libres.
Précautions
Le navet et le rutabaga peuvent donner des flatulences.
Pour
réduire
cet effet, mettre des graines de cumin ou de fenouil au moment de la
cuisson, ou ajouter à la première bouchée deux gouttes d'un produit de
type Beano - ces produits contiennent une enzyme qui digère les
glucides des crucifères responsables des flatulences.
La
digestion des
crucifères est toujours améliorée par une légère cuisson, mais cette
dernière réduit les quantités de dérivés actifs. Par ailleurs, une
bonne mastication peut aussi permettre de réduire les gaz.
Les fanes
du
navet sont aussi une excellente source de vitamine C et d'acide
folique. Elles sont également une bonne source de vitamine A
et de vitamine E.
Les
fanes, ou feuilles de navet, sont très
nutritives et surtout très antioxydantes.
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