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Valeur nutritive
Ce légume
est riche en potassium, en soufre, en phosphore. Il contient également
du calcium, du magnésium et du fer.
Il est
riche en vitamine C et en vitamines du groupe B, tout
particulièrement en vitamine B9.
Il est recommandé à la femme enceinte, par sa richesse en
vitamine B9 (ou folates), indispensables au bon développement
du fœtus.
Revitalisant
et diurétique, il facilite le transit intestinal grâce à
sa bonne teneur en fibres et à la présence de sucres (pentanes et
hexanes). Bien qu’il soit le plus digeste des choux, sa richesse en
soufre le rend difficile à digérer pour les personnes aux intestins
très sensibles.
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