Apprêts culinaires


Selon les variétés, les betteraves seront plus ou moins grosses, cylindriques ou oblongues, rouges, roses, tigrées, blanches ou jaunes. La betterave jaune ainsi que la blanche ont le mérite de ne pas tacher les assiettes et d'être plus facile à marier avec d'autres ingrédients.

Pour les préparer, il suffit de bien les brosser sous l'eau courante, puis de les éponger. On peut les faire cuire au four, entières ou pelées, comme des pommes de terre, les sauter au beurre, les cuire à la vapeur, les râper en salade, en faire des soupes et des potages ou les ajouter à un ragoût de gibier ou de bœuf.

Sans oublier les incontournables marinades, qui requièrent aussi une cuisson préalable. Mais cette beauté colorée peut aussi se retrouver dans des desserts surprenants, en raison de son contenu élevé en sucre.

 
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                Mise à jour 2015 - Francine Ménard