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Valeur nutritive et médicinale
L'aubergine
ne se consomme pas nature ni en infusion. L'aubergine peut
être cuite de différentes façons pour répondre aux propriétés
médicinales sauf la lourde cuisson à l'huile.
L’aubergine est
antirhumatismale, digestive, diurétique, sédative. Elle enraye les
coliques, réduit les ulcères d'estomac, combat la constipation et
diminue le taux de cholesterol (elle contient des éléments qui
emprisonne le cholesterol dans l'intestin et l'oblige ensuite à évacuer
hors de l'organisme. Il aide ainsi à réduire l'enveloppe graisseuse qui
se forme autour du cœur.
Elle est également stimulante pour le foie et
les intestins.
La peau
des variétés rouges contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui
fait de l'aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau!).
L'aubergine
fait des partie des légumes incontournables du régime
méditerranéen. Peu énergétique, elle contient 93% d’eau mais elle est
riche en fibre, calcium, fer, niacine, phosphore, potassium et en
vitamines PP, A, B1, B2.
Cuite
elle s'associe remarquablement bien avec les autres légumes de saison
(tomates, poivrons, courgettes...).
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